Coniglio alla Wellington – chef Ugo Vairo – Il Gallo della Checca – Ranzo
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta “Coniglio alla Wellington”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Regione: Liguria
Chef: Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
info@ilgallodellacheccaranzo.it
Ingredienti per 4 persone:
Coniglio 1000 g
Olio evo Monocultivar taggiasco q.b.
Aglio di Vessalico 1 spicchio
Senape 30 g
Funghi Champignon 400 g
Funghi porcini secchi 15 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Culatello di Zibello 200 g
Pasta brisée 1 rotolo
Tuorlo d’uovo 1
Procedimento:
Disossate il coniglio e dividetelo in 4 parti: fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati con un
po’ di olio evo e con l’aglio.
Mettete il coniglio su un piatto e spennellatelo con la senape.
Unite i funghi tagliati a fettine con del sale, del pepe e del prezzemolo e frullate tutto con un filo d’olio, ottenendo una crema.
Condite il coniglio con la purea di funghi e avvolgetelo in una fetta di culatello.
Arrotolate quindi con la pasta formando un involtino.
Forate la pasta in diversi punti e poi spennellate con il tuorlo d’uovo: infornate a 180 °C per 20 minuti.
Buon appetito.