Ricetta “Coniglio ripieno alle erbe” – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
Ricetta di Pasqua “Coniglio ripieno alle erbe”
Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Coniglio ripieno alle erbe”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Regione: Liguria
Chef: Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti per 4 persone:
2 panini bagnati nel latte
2 rametti di maggiorana
1 spicchio d’aglio
1 grattata di noce moscata (o un pizzico)
5 foglie di bietole
5 foglie di boraggine
6 fette di pancetta
2 uova
1 hg formaggio Parmigiano Reggiano
1 bicchiere di vino Bianco Golfo del Tigullio
1 coniglio intero di medie dimensioni
Procedimento:
Disossare il coniglio, stenderlo e rifasciare il suo interno con le foglie di bietole a crudo e la pancetta.
A parte si crea un impasto con le uova, il formaggio, la maggiorana, noce moscata e aglio, che si stenderà come ripieno nell’interno del coniglio.
Si arrotola la carne del coniglio e la si richiude con la rete, e si mette in un tegame con olio, vino bianco e alcune foglie di alloro.
Si cuoce a fuoco lento in forno per circa un’ora e mezza.
A cottura ultimata, tagliare delicatamente a fettine rotonde.
Si può accompagnare con erbette selvatiche primaverili (Prebugiun Ligure) come le Cicerbite, appena sbollentate, condite con pinoli schiacciati e rosolati con olio extravergine della Riviera Ligure di Levante.
Buon appetito!
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