Ricetta “Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte” – chef Daniele Succi – iFame Restaurant – Rimini
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Lo chef Daniele Succi del Ristorante I-Fame di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Daniele Succi
Ristorante: I-Fame
Lungomare Murri, 65
47921 Rimini
Tel. 0541 386331
https://www.i-fame.it/
i-fame@ambienthotels.it
Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di agnello
60 gr. di lardo di colonnata
100 gr. di prezzemolo sfogliato
1 rametto per tipo di : aneto, basilico, aglio orsino, erba cipollina
80 gr. di pan grattato
Sale e pepe a.b.
100 gr. di edamame
2 carciofi
1 cipolla rossa
1 noce di burro
Olio Evo, aglio, vino bianco, alloro, zucchero di canna, aceto di mele, olio essenziale di senape, sale e pepe
Procedimento:
Frullare nel cutter il lardo, il pan grattato e le erbe fini private dei gambi e ottenere un composto morbido e spalmabile.
Fare bollore in abbondante acqua gli edamame fino a totale cottura, circa 15 minuti, passare al cutter, aggiustare di sale e pepe ed ottenere un composto morbido.
Mondare e cuocere in stato verticale i carciofi in casseruola con aglio, vino bianco e alloro.
Sfogliare la cipolla in petali, marinarla con sale, zucchero di canna, aceto di mele e qualche goccia di olio essenziale di senape, farla appassire in padella a fuoco dolce.
Scalzare bene le costolette lasciando solo l’osso pulito e privato di aderenze, arrostire in padella con una noce di burro provocando maillard, raffreddare, tamponare dai succhi e ricoprire con la crosta di erbe.
Cuocere le costolette per 8 minuti nel forno e comporre il piatto con tutti gli elementi decorando con erbe fini e petali di fiori eduli.
Buon appetito!