Ricetta “Cozze gratinate” – chef Massimo Giaquinta – Cortile Arabo – Pachino
Share on Facebook!
Lo chef Massimo Giaquinta del ristorante Cortile Arabo di Marzameni, frazione di Pachino (SR) ci propone la sua ricetta “Cozze gratinate”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Massimo Giaquinta
Ristorante: Cortile Arabo
Vicolo Villadorata
96018 Marzamemi (SR)
Tel. 0931 841678
https://cortilearabo.it
cortilearabo@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
300 g topinambur
150 g Crostini di pane
24 Cozze
Ricci di mare q.b.
Olio di oliva q.b.
Passata di pomodoro IGP
100 g Parmigiano Reggiano
Sale
40 g Burro
Origano q.b.
400 g Pangrattato q.b.
Procedimento:
per la spuma di topinambur:
bollire il topinambur, frullare ed aggiungere a filo il burro sciolto, il sale e riporre in un sifone.
Per i crostini di pane:
prendere del pane raffermo, creare una dadolata ed infornare a 180°C per 10 min. con olio, aglio e sale.
Per la salsa ai ricci di mare:
passare i ricci in un colino e versare un filo d’olio ed emulsionare.
Per le cozze gratinate:
pulire le cozze e farle cuocere con olio e uno spicchio d’aglio fino a farle aprire, togliamo la cozza dal carapace, gratiniamo in forno a 190°C per 8 min. con pangrattato, olio e passata di pomodoro.
Impiattamento:
alla base di un piatto fondo riporre i crostini di pane, ricci di mare, colmare con la spuma di topinambur, adagiare 6 cozze gratinate e guarnire con salsa ai ricci ed olio EVO.
Buon appetito!