Ricetta “Crema alla vaniglia e limone con nocciole e caramello” – chef Fabio Soldano – Osteria del Caccetta – Briona
Ricetta di settembre “Crema alla vaniglia e limone con nocciole e caramello”
Lo chef Fabio Soldano del ristorante Osteria del Caccetta di Briona (NO) ci propone la sua ricetta della “Crema alla vaniglia e limone con nocciole e caramello”.
Categoria: Dessert
Stagione: Estate
Chef: Fabio Soldano
Ristorante: Osteria del Caccetta
Piazza G. Solaroli, 26
28072 Briona (NO)
Tel. 0321 1828067
www.osteriadelcaccetta.it
Ingredienti:
450 ml di latte
50 ml di panna
5 tuorli
80 g di zucchero
5 g di colla di pesce
Una bacca di vaniglia
La scorza di un limone
Nocciole
Per il caramello:
125 g di zucchero
250 g di panna
Procedimento:
Riscaldare la panna e il latte e lasciare la bacca di vaniglia in infusione per qualche minuto.
Unire i tuorli allo zucchero, versarci sopra il latte tiepido e portare il tutto a 85°C.
Unire la gelatina precedentemente reidratata.
Filtrare con un colino fine ed unire la buccia del limone, versare nelllo stampo desiderato e far freddare completamente.
In una pentola riscaldare 50 g di zucchero e 30 g di acqua aggiungere le nocciole e mescolare continuamente fino a renderle dorate e ben ricoperte di zucchero.
Per il caramello:
Preparare il caramello e decuocere con la panna riscaldata mescolare bene e lasciar freddare.
Sformare la crema e decorare a piacere con la salsa al caramello e le nocciole caramellate.
Buon appetito!
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