Ricetta “Cùndigiun Levantino” – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta “Cùndigiun Levantino”.
Categoria: Antipasto / piatto unico
Stagione: Estate
Regione: Liguria
Chef: Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti per 4 persone:
Pomodori 3
Cipolle mezza
Uova 2
Acciughe Sotto Sale 8 filetti
Patate 1
Fagiolini 10
Radicchio verde 1 ciuffo
Olive Taggiasche q.b.
Capperi q.b.
Basilico 1 ciuffo
Aglio 2 spicchi
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio Extravergine D’oliva Riviera Ligure d.o.p. q.b.
Focaccia Genovese all’olio 2 fette
Acqua di pomodoro.
Procedimento:
Far bollire le uova in un pentolino per circa sette minuti.
A parte lessare i fagiolini e le patate sbucciate e tagliate precedentemente a fette.
Lavate e asciugate tutte le verdure.
Affettate dei pomodori non troppo maturi, tagliate a striscioline il radicchio e la cipolla.
Quindi condire i pomodori con un pestato di aglio, olio EVO, origano, sale e infine le cipolle.
In una fondina adagiare il radicchio quindi aggiungete i pomodori conditi, le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani, le olive taggiasche, i capperi sciacquati in acqua, i filetti di acciughe lavati e le uova con i fagiolini e le patate lesse.
Infine servire con l’acqua di pomodoro e la focaccia bruscata a parte.
Buon appetito!
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