Ricetta di Natale Alici gratinate su crema di cavolfiore, giardiniera di peperoni e cipolla di Tropea – chef Simone Di Gennaro – Casa di Mare – Forlì
Ricetta di Natale Alici gratinate su crema di cavolfiore, giardiniera di peperoni e cipolla di Tropea
Lo chef Simone Di Gennaro del ristorante Casa di Mare di Forlì (FC) ci propone la sua ricetta delle Alici gratinate su crema di cavolfiore, giardiniera di peperoni e cipolla di Tropea.
Chef: Simone Di Gennaro
Ristorante Casa di Mare
Via Theodoli, 6
47121 Forlì (FC)
Tel. 0543 20836
www.osteriacasadimare.it
info@osteriacasadimare.it
Ingredienti per una porzione:
Alici di lampara 200 gr
1/4 di cavolfiore
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP piccola
Pane grattugiato Q.B.
Capperi 10gr
Alloro 1 foglia
Aceto 250 ml
Sale 160 gr
Zucchero 150 gr
Latte 200 ml
1 rametto salvia
1 scalogno
Olio extravergine di oliva QB
Sale e pepe QB
Procedimento:
Lavare e mondare in pezzi uniformi il cavolfiore, cuocerlo a vapore (o bollito) finché risulti morbido al cuore.
A parte pelare e tagliare uno scalogno a julienne e stufarlo a fuoco basso in un tegame con olio extravergine, quando pronti aggiungere i cavolfiori cotti ed il latte e portare a bollore. Quindi frullare il tutto con il minipimer e filtrare al passino a maglia fine.
Per la giardiniera:
tagliare a cubetti uniformi i peperoni di 1 cm x 1 cm, a parte far bollire 1 lt acqua, 200 ml aceto, 150 sale, 150 zucchero e bollire le verdure in questione nel liquido fino a cottura (al dente) quindi scolare e lasciar freddare.
Pelare e tagliare una cipolla di Tropea a spicchi nel senso verticale, stufare in padella con olio extravergine abbondante, i capperi e l’alloro, fumare con il resto dell’aceto per mantenere il colore, quando morbide aggiustare il sapore con sale e pepe.
Pulire le alici, sfilettarle a libretto, impanarle ed arrotolarle nel senso della lunghezza, adagiarle su una teglia da forno e cuocere per 4 minuti 210 °c con un filo di olio sale e pepe
Per impiattare:
adagiare sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di cavolfiori, posizionare i rotoloni di alici in maniera casuale, spargere la giardiniera e la cipolla di tropea in maniera casuale (in modo da soddisfare i gusti cromatici) finire con un filo di olio.
Buon appetito!