Ricetta di Natale Bavette di bue grasso di carrù e cardi gobbi – chef Paolo Griffa – Petit Royal – Courmayeur
Lo chef Paolo Griffa del ristorante Petit Royal di Courmayeur (AO) propone la sua ricetta della Bavette di bue grasso di carrù e cardi gobbi.
Chef: Paolo Griffa
Ristorante Petit Royal
Via Roma, 87
11013 Courmayeur (AO)
Tel. 0165 831611
www.hotelroyalegolf.com
info@hotelroyalegolf.com
Ingredienti per 4 persone:
800 gr bavette di bue grasso di carrù
1 kg cardi gobbi
100 gr midollo
4 barbabietole multicolor
erbe spontanee
Procedimento:
La carne deve essere a temperatura ambiente, salare la superficie e marcare in padella su entrambi i lati, successivamente aggiungere una noce di burro e finire di cuocere lentamente, mantenere una cottura rosata.
Lavare bene le barbabietole, fare un cartoccio con le barbabietole un filo d’olio e sale. Cuocere in forno a 180 °C per 1h 30 min. Pelare e tagliare della forma desiderata.
Pelare i cardi e porzionarli, in una pentola cuocerli con una noce di burro e del brodo vegetale, unire infine il midollo, regolare di sale e pepe.
Nel piatto dispotte i cardi coprendoli con erbe spontanee o erbe aromatiche, tagliare la bavette in porzioni e adagiarvi sopra le barbabietole, condire con il fondo di cottura della blanquette o un fondo di carne.
Buon appetito!