Ricetta di Natale Crema di cavolfiori, ali di razza e olive taggiasche – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto ci propone la sua ricetta della Crema di cavolfiori, ali di razza e olive taggiasche.
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti e procedimento per 4 persone
In una pentola fate bollire dell’acqua salata insieme ad una carota e a un gambo di sedano; inserite due ali di razza (circa 500 gr.) e cuocete per 5 minuti. Scolate e tenete al caldo.
Nel frattempo sbollentate un cavolfiore di dimensioni medie in acqua salata e poi frullatelo aggiustando di sale e inserendo dell’olio e poca acqua di cottura per raggiungere la consistenza di una crema vellutata.
Fate sbollentare per pochi minuti 8 piccole cime di cavolfiore e di broccolo romanesco tenendole croccanti.
In una padellina sciogliete 4 alici in poco olio.
Sminuzzate 8 olive taggiasche.
In 4 fondine calde inserite la crema di cavolfiori, la razza a pezzi e decorate con le cime dei broccoli e le olive sminuzzate. Condite con un po’ di olio alle alici.
Buon appetito!