Ricetta di Natale Linguine con alici fresche, colatura di alici e salsa di broccoletti al peperoncino piccante – chef Pierfranco Ferrara – Il Faro di Capo d’Orso * – Maiori


Lo chef Pierfranco Ferrara del ristorante una stella Michelin Il Faro di Capo d’Orso di Maiori (SA) ci propone la sua ricetta delle Linguine con alicette fresche, colatura di alici e salsa di broccoletti al peperoncino piccante.


Chef: Pierfranco Ferrara
Ristorante Il Faro di Capo d’Orso
Strada Statale Amalfitana 44
84010 Maiori (SA)
Tel. 089 877022
www.ilfarodicapodorso.it
info@ilfarodicapodorso.it


 


Ingredienti per 4 persone:
Linguine di Gragnano 320 gr

Alici fresche 300 gr
Broccoletti 500 gr
Aglio 1 spicchio
Olio q.b.
Prezzemolo q.b.
Pane saporito q.b.
Peperoncino piccante q.b.





Procedimento:
Per la salsa di broccoli:
Cuocete i broccoletti in acqua salata per circa 5 minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Intanto preparate un soffritto con olio, aglio e peperoncino piccante. Frullate i broccoletti al minipiner, passateli al setaccio, aggiungete il soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiustate di sale e conservate in caldo.

Pulite le alici, lasciatele in acqua e ghiaccio per qualche minuto. Tagliate i filetti di alici in pezzi regolari e conservate in frigo.

Cuocete la pasta in acqua senza sale, preparate un soffritto in padella con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino, aggiungete le alici e fate cuocere per circa 2 minuti. Quando le linguine saranno cotte, saltatele nel soffritto e terminate la cottura.
Fuori dai fornelli, in una ciotola tiepida versate la colatura di alici, una grattugiata di limone e le linguine ancora calde, mescolate tutto.

Impiattamento:
Spennellate il fondo del piatto con la salsa di broccoli, formate un turbante con le linguine alla colatura e terminate con del pane saporito , alici passate alla salamandra e cimette di broccoletti.

Buon appetito!