Ricetta Melanzana, sgombro e semi di finocchio selvatico – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta della Melanzana, sgombro e semi di finocchio selvatico.
Chef: Gaetano Alia
Ristorante La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana piuttosto grande
3 peperoni rossi
sgombri freschi
70 gr di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
semi di finocchio selvatico q.b.
sale fino e grosso q.b.
5/6 foglioline di menta fresca
un mazzetto composto da prezzemolo, sedano e le barbe di un finocchio fresco
Procedimento:
Lavare, sventrare e ricavare dagli sgombri quattro filetti. Metterli in altrettante buste da sottovuoto con il mazzetto di erbe profumate, l’aglio, un po’ di olio e un pizzico di sale.
Sigillare e cuocere a vapore.
Prendere la melanzana e affettarla in senso orizzontale, cospargere di sale grosso e lasciare perdere l’acqua di vegetazione per tre quarti d’ora. Arrostire le fette da ambo le parti.
Cuocere i peperoni in forno finchè la pellicina esterna non diventa bruna. Pulirli perfettamente anche dai semi e tagliare a julienne.
In una ciotola versale l’olio, un po’ di sale fino, la menta e i semi di finocchio, mescolare e lasciare in infusione per circa 1 ora.
Dopo aver preparato il tutto, mettere una fetta di melanzana alla base di un piatto di portata, sopra un po’ di peperoni e sopra ancora un filetto di sgombro gocciolato.
Condire il tutto con l’olio preparato precedentemente e servire.
Buon appetito!