Ricetta di Natale Triglie alla beccafico, scarola riccia, arance e pesto mediterraneo – chef Fumiko Sakai – Il Bikini – Vico Equense
Lo chef Fumiko Sakai del ristorante Il Bikini di Vico Equense (NA) ci propone la sua ricetta delle Triglie alla beccafico, scarola riccia, arance e pesto mediterraneo.
Chef: Fumiko Sakai
Ristorante Il Bikini
S.S. Sorrentina 145 Km 13.900
80069 Vico Equense (NA)
Tel. 081 8015555
www.ilbikini.com
info@ilbikini.com
Ingredienti per 4 persone:
Per il pesto mediterraneo:
30 g uvetta, ammollata e strizzata
10 g pinoli tostati in padella
20 cl olio extravergine d’oliva
10 cl aceto bianco
un cucchiaio di succo limone
10 g capperi dissalati
2 filetti di acciughe
10 g mollica di pane
Per la salsa di mandorle:
50 g mandorle sgusciate, pelate e tritate grossolanamente
80 g acqua
1 cucchiaino di olio evo
Sale
Per le triglie:
4 triglie medio-grandi
La buccia di un’arancia
1 mazzetto di aneto tritato
2 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di capperi dissalati
Sale e pepe nero macinato fresco
1 cespo di scarola riccia
Il succo di mezzo limone
Sale
Procedimento:
Mettere in ammollo per almeno mezz’ora le mandorle tritate nell’acqua, portare a bollore e frullare con olio e sale quando l’acqua è ancora calda, per ottenere un’emulsione.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Il pesto è pronto in un fiat: frullare tutti gli ingredienti al mixer fino a ottenere la consistenza di una crema.
Sfilettare le triglie, condirle con sale, buccia di arancia e aneto. Arrotolare i filetti su sé stessi e spolverarli con il pangrattato condito con capperi dissalati e prezzemolo.
Sbollentare la scarola riccia in una pentola di acqua salata, tritarla grossolanamente e condire con succo di limone e sale.
Infornare le triglie e cuocere per 5 minuti. Impiattare disponendo nel piatto gli involtini di triglia a fianco della scarola riccia, completando con un cucchiaio di pesto e uno di salsa di mandorle.
Buon appetito!
Guarda le altre ricette di Fumiko Sakai!