Ricetta Di Norma – chef Nicola Bandi – Osteria il Moro – Trapani
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Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta “Di Norma”.
Categoria: Primo piatto
Piatto regionale: Sicilia
Chef: Nicola Bandi
Ristorante: Osteria il Moro
Via Garibaldi, 86
91100 Trapani (TP)
Tel. 0923 23194
https://www.osteriailmoro.it
info@osteriailmoro.it
Ingredienti per 4 persone:
1 lt passata di pomodoro siciliano
1 cipolla dorata piccola
1 mazzetto di basilico
1 melanzana
200 gr ricotta salata
100 gr latte
100 gr panna
Olio extravergine di oliva
Sale qb
Pepe qb
32 rigatoni
Procedimento:
Per la salsa:
in un tegame soffriggere la cipolla precedentemente tritata con olio e basilico, far imbiondire la cipolla e versare il pomodoro, far cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora, a fine cottura aggiungete ancora qualche foglia di basilico sale e pepe mixare tutto e passare a setaccio.
Per la crema di ricotta salata:
in un tegame mettere la ricotta salata grattugiata, il latte e la panna far sciogliere tutto a fuoco dolce, mixare e passare a setaccio.
Per la melanzana fritta:
in una padella friggere delle fette di melanzane tagliate in modo rettangolare senza la buccia, dello spessore di circa 1,5 cm, fare dorare e far assorbire l’olio su carta assorbente.
Friggere 8 foglie di basilico e asciugarle su carta assorbente.
In una pentola con abbondante acqua salata, lessare la pasta lasciandola al dente, unire alla salsa e mantecare.
Composizione del piatto:
mettere uno strato di melanzana, 4 rigatoni e la salsa, un altro stato di melenzane, 4 rigatoni e la salsa e in fine la salsa di ricotta salata, decorare con due foglie di basilico croccante e servire.
Buon appetito!