Ricetta Diaframma di manzo, fagiolini, prugne selvatiche verdi e finocchietto – chef Alessandro Sciortino e Nicholas Carusio – Saur – Orzinuovi

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Gli chef Alessandro Sciortino e Nicholas Carusio del ristorante Saur di Orzinuovi (BS) ci propongono la loro ricetta Diaframma di manzo, fagiolini, prugne selvatiche verdi e finocchietto.

Categoria: Secondo piatto


Chef: Alessandro Sciortino e Nicholas Carusio
Ristorante: Saur
Via Turati, 8
25034 Orzinuovi (BS), frazione Barco
Tel. 030 941149
https://ristorantesaur.it
info@ristorantesaur.it






Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di diaframma
200 gr di fagiolini
N 3 prugne selvatiche verdi
Limone candito qb
Centrifugato di finocchietto 40 gr
Sale, olio evo, pepe qb






Procedimento:

Pulire il diaframma da tutte le parti nervose e grasse, affumicarlo, rosolarlo e finire la cottura in forno per 3 minuti.
Tagliare a losanghe i fagiolini e sbollentarli per 5 minuti. Freddarli in acqua e ghiaccio.
Tagliare sottile il diaframma, aggiungere tutti gli ingredienti, girare bene e impiattare.
Finire con il centrifugato di finocchietto (10 gr a piatto)

Buon appetito!

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