Ricetta Esplosione di barbabietola rossa – chef Gaetano Scuderi – La Riva – Osnabrück
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Lo chef Gaetano Scuderi del ristorante La Riva di Osnabrück (D) ci propone la sua ricetta vegana dell’Esplosione di barbabietola rossa.
Categoria: Secondo piatto vegano
Chef: Gaetano Scuderi
Ristorante: La Riva
Pottgraben 60
49074 Osnabrück
Germania
Tel. +49 541 6001110
https://la-riva.de
info@la-riva.de
Ingredienti per 4 persone:
4 barbabietole rosse
4 carote arancioni
4 carote viola
200 gr di zucca
2 ravanelli bianchi
200 gr di pane raffermo
100 ml panna di riso
Procedimento:
Iniziamo con il mondare le barbabietole, successivamente poniamo le nostre barbabietole sottovuoto condite con sale, pepe e olio evo, procediamo alla cottura a bassa temperatura 85°C per 35 minuti.
Tostiamo il pane raffermo, condito con olio aromatizzato all‘aglio sale e pepe, tritiamo finemente per ottenere il nostro crumble.
Mondare le carote e sbollentare per qualche minuto, condire con olio con essenza di bergamotto.
Pulire la zucca e con l‘aiuto di un coppapasta formiamo dei cilindri, cuociamo i nostri cilindri di zucca con del brodo vegetale, una volta cotti li carammelliziamo con dello zucchero di canna.
Quando le nostre barbabietole saranno pronte recuperare il liquido di cottura e unirle alla panna di riso.
Buon appetito!