Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
4 uova fresche;
400 grammi di farina;
300 grammi di foie gras di anatra;
Un germano;
Un mazzetto di odori misti;
Mezza cipolla;
Una carota;
Una costa di sedano;
300 gr. di crema di latte fresca;
200 gr. di Parmigiano;
50 gr. di burro;
Sale;
Olio Extravergine di oliva.
Procedimento:
Disossare il germano.
In una casseruola far rosolare il sedano, la cipolla e la carota tagliate a cubetti con tre cucchiai di olio e il mazzetto di odori.
Aggiungere il germano, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e portare a cottura.
Spezzare le ossa del germano e rosolarle in una casseruola; coprire con acqua, salare e far bollire per 20 minuti.
Filtrare il liquido dalle ossa, ridurlo fino ad una consistenza quasi sciropposa e montare la salsa con il burro freddo.
In una padella rovente cuocere il foie gras a cubi di due centimetri lasciandolo morbido all’interno. Frullare il germano con tutti gli odori insieme al foie gras (il composto deve avere una consistenza cremosa).
Preparare la pasta con le uova e la di farina. Far riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora.
Scaldare la crema di latte (non deve bollire) e sciogliervi il Parmigiano grattugiato; mescolare con una frusta per ottenere una crema.
Tirare la sfoglia e ricavarne delle strisce lunghe circa 30 cm. e larghe 8.
Confezionare con la pasta all’uovo dei fagottini con l’impasto di germano e foie gras.
Cuocere i fagottini in abbondante acqua salata. Passarli in padella con il fondo di germano e impiattare in piatti ben caldi. Decorare il piatto con la crema di Parmigiano e servire.
Buon appetito!