Ricetta Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli – chef Domenico Iavarone – Josè Restaurant – Torre del Greco
Lo Chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco (NA) ci propone la sua ricetta delle Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli.
Chef: Domenico Iavarone
Ristorante Josè Restaurant
Via Nazionale, 414
80059 – Torre Del Greco (NA)
Tel. 081 8836298
http://www.villaguerra.it
welcome@villaguerra.it
Ingredienti per 4 persone
320 gr di fettucce
500 gr di fave fresche
150 gr di ricotta salata
200 gr di ciccioli pressati
n°1 cipollotto
20 gr di parmigiano
olio,sale, pepe e prezzemolo q.b.
Procedimento
Puliamo le fave, le sbollentiamo in acqua salata per pochi minuti per poi raffreddarle in acqua e ghiaccio, le priviamo della pelle esterna.
Tagliamo il cipollotto e lo facciamo rosolare in una padella con poco olio, aggiungiamo i ciccioli e lasciamo cucinare per circa 5 minuti a fuoco medio. Cuciniamo le fettucce in acqua salata per circa 9 minuti, mantechiamo la pasta nel fondo aggiungendo un po’ di acqua di cottura e il parmigiano. Mantechiamo alla fine con le fave e il prezzemolo fresco.
Impiattiamo in un piatto fondo aggiungendo solo alla fine la ricotta salata.
Buon appetito!