Fettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto

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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Fettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino”.

Categoria: Primo piatto
Regione: Umbria


Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it






Ingredienti per 4 persone:

6 rossi d’uovo;
400 gr. di farina di semola di grano duro;
½ pollo ruspante;
2 pomodori pelati;
½ kg. di patate;
150 gr. di olive nere seccate in forno e snocciolate;
Rosmarino;
Salvia;
2 spicchi d’aglio;
Olio EVO;
Sale.






Procedimento:

Confezionare la pasta come di consueto con le uova e la farina; coprirla con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare.

Cuocere in forno a 180 gradi le patate a tocchetti con olio, sale uno spicchio d’aglio e rosmarino.

In una padella ampia ben calda, adagiare il pollo a pezzi; far rosolare, quindi gettare il grasso sciolto.

Pulire la padella, versarvi olio Evo, far scaldare, unire nuovamente il pollo a pezzi, aglio, salvia, rosmarino, i pelati e portare a cottura (circa 40 minuti). Aggiustare di sale.

Far raffreddare. Disossare il pollo e poi tagliare il tutto finemente al coltello per ottenere un ragù.

Frullare le patate arrostite con olio fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Stendere la pasta e ricavarci delle fettuccine.

Bollire la pasta in acqua salata, scolarla ed unire al ragù mantecando bene.

Adagiare in ogni fondina due cucchiai di salsa di patate quindi unire le tagliatelle con il ragù di pollo.

Servire ben caldo.

 

Note dello chef:
Questo piatto prende ispirazione dal pranzo della Domenica Orvietana, dove non mancavano mai il pollo alla Cacciatora e le patate arrosto; abbiamo racchiuso tutto ciò in un primo piatto.

 

Buon appetito!

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