Ricetta stellata Finta Carbonara – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
Share on Facebook!
Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta della Finta Carbonara.
Categoria: Primo piatto
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
Ingredienti per 4 persone:
240 g di spaghettoni di Gragnano
500 g di crema di latte di bufala campana
3 pistilli di zafferano
1/2 cipolla Alifana grigliata
80 g di guanciale di maialino nero Casertano
3 g di polvere di olive nere Caiazzane da mensa
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Grigliare la cipolla, unta con un poco di olio.
Frullare la crema di latte di bufala, la cipolla grigliata e lo zafferano, quindi passare il composto al colino chinois.
Tagliare il guanciale in piccoli pezzi e lasciarlo tostare in padella. Trasferire il guanciale su un piatto rivestito con carta assorbente per privarlo del grasso in eccesso.
Per la polvere di olive Caiazzane:
Denocciolare le olive a mano, farle essiccare in forno a 70 °C per 5 minuti, frullarle e passarle al colino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare.
Saltare gli spaghettoni in padella con la crema preparata in precedenza e aggiustare di sale e pepe.
Composizione del piatto:
Adagiare il nido di spaghettoni di Gragnano in ciascun piatto fondo. Decorare la pasta con il guanciale tostato e la polvere di olive nere Caiazzane.
Buon appetito!