Ricetta fiore di loto – chef Terry Giacomello – Inkiostro – Parma


Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del fiore di loto.


Chef: Terry Giacomello
Ristorante Inkiostro
Via S. Leonardo, 124
43123 Parma (PR)
Tel. 0521 776047
www.ristoranteinkiostro.it
info@ristoranteinkiostro.it





Ingredienti:
40 gr di germoglio di fior di loto pelato
foglie di shiso rosse
uova
salsa di soya
burro nocciola
germogli






Preparazione germogli di loto:
mettere sotto-aceto i germogli di fior di loto in una marinata composta da: 500 gr di zucchero, 400 gr di aceto, 200 gr di acqua.
Lasciare marinare per 1 settimana in un vaso ermetico

Preparazione misto spezie:
Fare disidratare lo shiso, quindi tritarlo finemente con salsa di soya essiccata, ottenuta a sua volta dalla disidratazione della salsa liquida.
Mettere il composto da parte

Preparazione salsa olandese:
sbattere le uova con succo di limone, sale e burro nocciola. Quindi cuocere il composto a bagno-maria come per fare una normale salsa olandese.
Introdurre il composto ottenuto in un sifone da mantenere a temperatura ambiente.
La salsa olandese va fatta di volta in volta, appena necessaria per l’uso

Impiattamento:
mettere la salsa olandese in una fondina, inserire i germogli di fiore di loto in piedi, aggiungere ad ogni bulbo la polvere di spezia. Guarnire a piacere.

Buon appetito!