Ricetta “Friggitelli con pomodori ciliegie, serviti su purè di fave” – chef Paolo Sanvito – Il Lughino – Milano
Ricetta di settembre “Friggitelli con pomodori ciliegie, serviti su purè di fave”
Lo chef Paolo Sanvito del ristorante Il Lughino di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Friggitelli con pomodori ciliegie, serviti su purè di fave”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Paolo Sanvito
Ristorante: Il Lughino
Via Solferino, 12
20121 Milano (MI)
Tel. 02 6598972
www.lughino.it
milano@lughino.it
Ingredienti per 4 persone:
180 gr di fave bianche decorticate bio
600 gr di peperoni friggitelli bio
12 pomodori ciliegini bio
aglio a piacere, circa 1/4 di spicchio
1/2 bicchiere di vino bianco bio
olio extravergine d’oliva bio, q.b.
sale, q.b.
un pizzico di paprika bio in polvere
Procedimento:
Prepariamo una crema di fave mettendo a bagno la sera precedente delle fave decorticate, che cuciniamo con olio extravergine d’oliva biologico, brodo vegetale e sale quanto basta, per poi frullare con mezzo spicchio d’aglio per esaltarne il carattere.
Puliamo i peperoni friggitelli all’interno, lasciandoli integri.
Li cuciniamo a fuoco lento per circa 45 minuti, con olio EVO, una sfumata di vino bianco, sale e un pizzico di paprika che ne sottolinea l’identità.
Tagliamo a spicchi 3/4 pomodori ciliegie, li facciamo ammorbidire 2 minuti con olio extravergine EVO, brodo e un pizzico di sale, uniamo un pugno di friggitelli e serviamo su purè di fave.
Buon appetito!
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