Ricetta “Fusillone, gambero rosso e aglio nero” – chef Stefano Sforza – Opera – Torino

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Lo chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Fusillone, gambero rosso e aglio nero”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Evento: Guida AIRC per la Festa della Mamma


Chef: Stefano Sforza
Ristorante: Opera
Via Sant’Antonio da Padova, 3
10121 Torino (TO)
Tel. 011 19507972
https://operatorino.it
ristorante@operatorino.it






Ingredienti per 4 persone:

20 gamberi rossi del mediterraneo
1 costa di sedano
1 finocchio
2 l acqua
100 g di mollica
1 punta di peperoncino
Olio extravergine di oliva qb
400 g di fusilli Pietro Massi
1 testa di aglio nera tagliata a fettine sottili
zeste di un limone






Procedimento:

Pulite i gamberi mantenendo il carapace.
Tagliate a mirepoix le verdure e cuocetele in acqua bollente con il carapace per 40 minuti. Scolate verdure e carapace e mantenete il brodo.
Frullate la mollica con il peperoncino e l’olio. Dorate in padella antiaderente.
Cuocete la pasta nel brodo portato a bollore. Scolatela a 4 minuti dalla cottura e conservate una parte di brodo.
Completate la cottura in padella, unendo il brodo restante e, gradualmente, 60 g di olio al prezzemolo.
Adagiate i fusilli nel piatto. Aggiungete gli altri ingredienti.

Note dello chef:
Per la Guida dell’AIRC ho scelto questa ricetta per la sua semplicità e perché ogni ingrediente protagonista al suo interno viene selezionato e trattato per garantire il massimo potere nutrizionale possibile a chi la consuma. La pasta è quella del pastificio Massi di Senigallia, ottenuta da solo grano italiano con un processo di produzione effettuato a bassa temperatura, per mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto di partenza”. A condire il Fusillone, ci sono il gambero, crudo per non alterare la sua essenza gustativa, e l’aglio nero, scelto rispetto a quello bianco perché più digeribile e più interessante a livello di profumi.

 

Buon appetito!

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