Ricetta “Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero” – chef Federico Trobbiani – Locatelli – Milano
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Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Federico Trobbiani
Ristorante: Locatelli
Via Camperio, 15
20121 Milano (MI)
Tel. 02 875107
https://locatellimilano.it
info@locatellimilano.it
Ingredienti per 2 persone:
100 g fusilloni
250 g aneto
Q.b. Olio extra vergine oliva
0,5 g zucchero a velo
Ghiaccio
Sale
250 g panna liquida vegetale
2 teste aglio
Pane gratuggiato
Caviale di tartufo nero
Polvere di senape
Procedimento:
Salsa aglio:
sbianchire per 5 volte l’aglio in acqua calda. Mettere a bollire in panna vegetale finchè non si ristringe. Frullare e setacciare la crema.
Salsa di aneto:
sbollentare l’aneto in acqua che bolle per 1 minuto, scolare in acqua e ghiaccio. Mettere in un frullatore aneto, zucchero a velo, sale, olio e 2 cubetti di ghiaccio, frullare e setacciare.
Mollica:
tostare in un padella calda con olio e uno spicchio d’aglio il pane grattugiato.
Impiattamento:
saltare un una ciotola la pasta cotta con la salsa all’aglio, impiattare. Sporcare la pasta con la salsa all’aneto, spolverare con la polvere di senape e la mollica, e con il caviale di tartufo nero.
Buon appetito!