Ricetta Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano

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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta dei Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more.

Categoria: Secondo piatto


Chef: Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com






Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi
50 gr farina di pistacchio
50 gr di farina 00
150 gr acqua gassata
200 gr salsa di pomodoro
1 porro grande
50 gr more
Olio da frittura 






Procedimento:

Per la bisque di crostacei:
Pulire i gamberi.
Tostare le teste ed i carapaci con un filo di olio, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe qb. e cuocere per circa 20 minuti.
Frullare e passare con un colino fine.

Mescolare le due farine con l’acqua gassata fredda per ottenere la pastella di pistacchio.

Cuocere i porri con l’aggiunta di acqua e sale e frullare.

Pestare le more

Una volta che l’olio sarà caldo immergere i gamberi nella pastella e friggerli per un paio di minuti.

Nel frattempo disporre sul piatto la bisque, la salsa di porri e le more pestate.

Asciugare bene i gamberi fritti, salare ed adagiare sulle varie salse nel piatto

 

Buon appetito!

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