Ricetta Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta dei Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more.
Categoria: Secondo piatto
Chef:
Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com
Ingredienti per 4 persone:16 gamberi50 gr farina di pistacchio50 gr di farina 00150 gr acqua gassata200 gr salsa di pomodoro1 porro grande50 gr moreOlio da frittura
Procedimento:Per la bisque di crostacei:
Pulire i gamberi.
Tostare le teste ed i carapaci con un filo di olio, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe qb. e cuocere per circa 20 minuti.
Frullare e passare con un colino fine.
Mescolare le due farine con l’acqua gassata fredda per ottenere la pastella di pistacchio.
Cuocere i porri con l’aggiunta di acqua e sale e frullare.
Pestare le more
Una volta che l’olio sarà caldo immergere i gamberi nella pastella e friggerli per un paio di minuti.
Nel frattempo disporre sul piatto la bisque, la salsa di porri e le more pestate.
Asciugare bene i gamberi fritti, salare ed adagiare sulle varie salse nel piatto
Buon appetito!