Ricetta Gamberi rossi di Mazara del Vallo, porro fondente, crema di cassis, finger lime – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta Gamberi rossi di Mazara del Vallo, porro fondente, crema di cassis, finger lime.
Categoria: Antipasto
Chef: Rigels Tepshi
Ristorante: Ottocentodieci
c/o Hotel Eridano
Sannazzaro de Burgondi (PV)
Tel. 334 2661105
http://www.hoteleridano.com
info@hoteleridano.com
Ingredienti per 2 persone:
10 gamberi rossi di Mazara del Vallo
2 porri
2 finger lime (agrume)
200 cl di crema di cassis
1 confezione di ribes freschi
Procedimento:
Cuocere i ribes ad una temperatura di 55 °C per un’intera notte e farli essiccare.
Pulire completamente i gamberi.
Lavare il porro e tagliarlo a losanga (in tronchetti diagonali), metterlo in un sacchetto sottovuoto con un pizzico di sale, una noce di burro e un rametto di timo. Cuocere al roner (strumento da cucina che serve a realizzare la cottura sottovuoto) a 68 °C per circa 30 minuti. In mancanza dell’attrezzo, cuocere in una casseruola con acqua e farlo sbollentare per circa 10/15 min. Dopodiché grigliare i porri con un filo d’olio.
Ridurre la crema di cassis in un pentolino per circa 3/4 minuti.
Disporre 5 gamberi per ciascun piatto, adagiare le fette di porro fondente, il ribes, le gocce di crema di cassis e le perle di finger lime per conferire una nota di acidità.
Buon appetito!