Ricetta Gnocchi di seppia alla griglia – chef Marco Talamini – La Torre – Spilimbergo


Lo chef Marco Talamini del ristorante La Torre nel Castello di Spilimbergo (PN) ci propone la sua ricetta degli Gnocchi di seppia alla griglia.

Categoria: Primo piatto


Chef: Marco Talamini
Ristorante: La Torre
Piazza Castello, 8
33097 Spilimbergo (PN)
Tel. 0427 50555
http://www.ristorantelatorre.net
info@ristorantelatorre.net






Ingredienti per 4 persone:
400 g. di seppie fresche pulite

100 g. di albume uovo pastorizzato
50 ml. Panna fresca liquida
10 g. di sale fino






Procedimento:

Togliere tutte le parti dure della seppia e passarla al tritacarne fine.

In un potente robot mettere tutti gli ingredienti e frullare per circa due minuti, senza far scaldare la massa (mettere il frullatore in congelatore per un’ora). Mettere la massa ottenuta in un sac a poche e riempire degli stampi di silicone a forma di gnocco tondo.
Cuocere in forno a vapore a 65° per 10 minuti, sformare e raffreddare in abbattitore.

Finitura:

Passare gli gnocchi su una piastra rovente per 30 secondi per lato e servire con una salsa a base di verdure e una guarnizione di verdure fritte.
Sporcare il piatto con il nero delle seppie e impiattare.

Buon appetito!