Ricetta Gnocchi di seppie – chef Deborah Corsi – La Perla del Mare – San Vincenzo
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Ph. Francesco Sonetti
La chef Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo (LI) ci propone la sua ricetta degli Gnocchi di seppie.
Categoria: Secondo piatto / Antipasto
Chef:
Deborah Corsi
Ristorante: La Perla del Mare
Via della Meloria, 9
57027 San Vincenzo (LI)
Tel. 0565 702113
www.laperladelmare.it
info@laperladelmare.it
Ingredienti per 4 persone
2 seppie grandi (300 g circa)
400 g bietola
100 g pomodori pallini freschi
Aglio
Cipolla
Misticanza
Evo
Sale e pepe
Procedimento
Pulire le seppie, usando solo il corpo. Tagliarle a pezzettini.
Frullare le seppie aggiungendo un pochino d’acqua, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b. Le seppie contengono un collante naturale che fa sì possa crearsi una sorta di impasto. Lasciare riposare l’impasto preparando gli altri ingredienti.
Sbollentare la bietola, scolarla e frullarla con evo. Setacciarla per ottenere poi una crema verde priva di grumi.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e collocarli in padella con aglio e cipolla. Far cuocere per 5 minuti a fuoco lento, aggiungendo un bel pizzico di sale. Mettere da parte 16 metà di pomodorini.
Frullare poi la salsa dei pomodorini, aggiungendo evo a crudo. Questo permette di ottenere una salsa con una bella consistenza.
Preparare dei piccoli gnocchi rotondi con l’impasto delle seppie, aiutandosi con le mani o con un pralinatore.
Cuocere gli gnocchi di seppia, al vapore, per 8 minuti circa.
Scegliere un piatto piano ove stendere la crema di bietola, aggiungere qualche goccia di pomodoro, i pomodorini lasciati da parte e gli gnocchi di seppia. Decorare con qualche foglia di misticanza, un filo di evo ed il piatto è pronto per essere servito.
Note dello chef:
Un piatto che unisce una materia prima agricola dei campi dietro casa a delle gustosissime seppie. Il tutto con un tocco di colore e fantasia. Questo è il modo in cui amo cucinare.
Se cucinato con materia prima fresca, il piatto è perfetto per l’autunno poiché si ha la bietola e la seppia. Con colori che donano un raggio di sole e materie prime fortemente legate al territorio.
Deborah Corsi
Buon appetito!
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