Il risotto che non ti aspetti – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Il risotto che non ti aspetti”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino
Chef:
Salvatore Riontino
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:100 g di olio extravergine d’oliva coratina1 spicchio di aglio300 g riso Carnaroli100 g di vino bianco secco caldo400 g di acqua già salata (per ogni litro di acqua 10 g di sale fino)Per la salsa di bietola rossa:300 g di olio extravergine d’oliva coratina1 spicchi di aglio1 ramo di menta fresca200 g patata a tocchettini50 g di sedano50 g di pomodori scottati senza pelle600 g di Cipolla bianca di Margherita IGP tagliata a tocchetti500 di acqua1 bietola rossa già cotta Per la salsa di blu fattoria:200 g di latte200 g di panna fresca200 g erborinato di vaccaCapesantemandorle tostate
Procedimento:Per il risotto:
500 g di acqua già salata
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere l’acqua e poi tutto il resto degli ingredienti
Fare raffreddare su una pirofila
Per la salsa di bietola rossa:
cuoce gli ingredienti per 30 minuti.
A fine cottura aggiungere la bietola rossa già cotta e mixare il tutto
Per la salsa di blu fattoria:
fare bollire il latte e la panna. Appena bollono aggiungere erborinato e continuare a mescolare finché non diventa una crema.
Fare raffreddare.
Scottare le capesante da entrambi i lati e aggiungerle a completare il piatto con le mandorle tostate.
Se c’è bisogno:
100 g di Parmigiano Reggiano
30 g di di olio extravergine d’oliva coratina
Buon appetito!