Ricetta La rossa francese – chef Antonio Chiodi Latini – Chiodi Latini New Food – Torino


Lo chef Antonio Chiodi Latini del ristorante Chiodi Latini New Food di Torino ci propone la sua ricetta de La rossa francese.


Chef: Antonio Chiodi Latini
Ristorante Chiodi Latini New Food
Savoy Beach Hotel
Via San Quintino 33/C
10121 Torino
Tel. 011 5623631
www.chiodilatininewfood.com
ristorante@chiodilatininewfood.com





Ingredienti:
2 rape di media grandezza
1000 gr di patata vitelotte
sale
pepe
olio extra vergine d’oliva
8 cime di rapa
50 gr di tamari biologico
100 gr di olio di canapa





Procedimento:

Affettate finemente dodici fette di rapa.
Cuocetele in acqua acidulata per alcuni minuti.
Nel frattempo cuocete le patate con la loro buccia in acqua salata ottenendone una purea che condirete con olio e pepe.
Quest’ultima preparazione sarà il ripieno per la rapa.
Preparate l’emulsione a freddo di olio di canapa e tamari aromatizzandolo con foglie di acetosella. Realizzate con le fette di rapa cotta degli involucri a forma di tortello, riempiendoli con la farcia di patate. Disponete nel piatto le cime di rapa cotte e condite servendo il piatto una volta raffreddato.

Buon appetito!