Ricetta “La salsiccia fatta in casa” – chef Matteo Militello – Aventina – Roma
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Lo chef Matteo Militello del ristorante Aventina di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “La salsiccia fatta in casa”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Matteo Militello
Ristorante: Aventina
Viale della Piramide Cestia, 9
00153 Roma (RM)
Tel. 06 66594151
https://www.aventinaroma.com
info@aventinaroma.com
Ingredienti:
1 kg di macinato (almeno 30% di grasso)
15 gr sale
3 gr pepe
2 gr aglio in polvere
3 gr finocchietto in polvere
2 mestolini di acqua
Budello
200 gr foglie di rapa rossa
1 albicocca o 1 ananas o 1 peperone piccolo
Procedimento:
Mischiare tutti gli ingredienti e far marinare 30 minuti, ammorbidire il budello e, con un’insaccatrice, formare delle salsicce da circa 50/60 gr l’una.
Metterne 3 insieme su di uno spiedo e cuocerle alla brace. (Consiglio: per non rischiare che il budello esploda fare dei piccoli buchini alle salsicce, magari con la punta dello spiedo).
Spaccare a metà l’albicocca, condirla con sale, olio e pepe, cuocerla alla brace finché la buccia sarà consistente e l’interno quasi cremoso e sopra sbruciacchiato.
Arroventare una padella, una volta che avrà iniziato a fare fumo, spostarla dal fuoco, versare un giro di olio evo e calare subito le foglie di rapa rossa.
Tornare sul fuoco al massimo, salare, pepare e cuocere velocemente lasciando croccante la verdura.
Prendere un piatto leggermente fondo, adagiare al centro le foglie di bieta, appoggiare sopra lo spiedo con le salsicce ed ai lati le due metà albicocca.
Buon appetito!