Ricetta Linguine con scuncilli, gaspacho di Corbarino in salsa puttanesca – chef Domenico Iavarone – Josè Restaurant – Torre del Greco
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Lo Chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco (NA) ci propone la sua ricetta delle Linguine con scuncilli, gaspacho di Corbarino in salsa puttanesca.
Chef: Domenico Iavarone
Ristorante Josè Restaurant
Via Nazionale, 414
80059 – Torre Del Greco (NA)
Tel. 081 8836298
http://www.villaguerra.it
welcome@villaguerra.it
Ingredienti per 4 persone
320 gr di linguine
200 gr di scuncilli (murici) puliti
10 gr Polvere di olive nere
20 n° Capperi fritti
500 gr di pomodori corbarini (acqua e sale)
1 mazzetto basilico fresco
1 becco d’ aglio
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo q. b.
Procedimento
Per il Gaspacho:
dividiamo dal barattolo l’acqua salata del pomodoro conservandola per il fondo dove andremo a padellare le linguine, i pomodori li mariniamo a temperatura ambiente per circa 30 minuti con olio, abbondante basilico e aglio a pezzi grandi.
Dopo i 30 minuti togliamo l’aglio e passiamo al passa verdure prendendo il succo più concentrato del pomodoro conserviamo in frigo.
Per gli scuncilli:
Sciacquare con acqua fredda gli scuncilli, cucinarli in una pentola alta con coperchio in modo da farne uscire fuori l’acqua.
Estrarre dal guscio il frutto privandolo della valva iniziale e le budella finali, filtrare l’acqua e conservarli nella stessa.
Denocciolare le olive nere e farle seccare in forno a 80° per circa 60 minuti.
Friggere i capperi per pochi secondi in olio d’ oliva.
Per la pasta:
Cuciniamo la pasta per circa 9 minuti in acqua salata.
In una padella facciamo rosolare olio aglio e peperoncino una volta imbiondito lo togliamo e bagniamo il fondo con l’acqua degli scuncilli e l’acqua del pomodoro corbarino che abbiamo conservato precedentemente, aggiustiamo di sale portiamo ad ebollizione.
Scoliamo la pasta, la mantechiamo nel fondo preparato e solo alla fine aggiungiamo gli scuncilli tagliati e il prezzemolo tritato.
Per impiattare:
Impiattiamo mettendo alla base del piatto il Gaspacho di pomodoro freddo ed adagiamo sopra le linguine. Finiamo il piatto con le olive nere disidratate precedentemente tritate e i capperi fritti.
Buon appetito!