Ricetta Lombetto di agnello in crosta di pane – chef Maria Massimiani – La Casa Rosa – Sellano
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La chef Maria Massimiani del ristorante La Casa Rosa di Sellano (PG) ci propone la sua ricetta del Lombetto di agnello in crosta di pane.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Maria Massimiani
Ristorante: La Casa Rosa
c/o Relais Castello di Postignano affiliato a Condé Nast Johansens
06030 Sellano (PG)
Tel. 0743 788005
https://castellodipostignano.it
info@lacasarosa.it
Ingredienti per 4 persone:
1 carré d’agnello
10 gr di burro chiarificato
4 fette di pane bianco
Timo
Sale
Procedimento:
Disossare il carré d’agnello ricavandone 2 lombi. Spadellare con burro chiarificato.
Metterli in sottovuoto con il timo ed una noce di burro e cuocerli con il Roner a 60 °C per circa 50 minuti.
Appena cotti estrarre la busta dal Roner e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Una volta raffreddati tagliare i lombi ancora in due ottenendo 4 lombetti.
Sfogliare le 4 fette di pane a 1,5 mm di spessore ed arrotolare le fette intorno ai lombetti.
Spennellare con uovo ed infornare a 180 °C per 8 minuti con rametto di timo.
Servire a piacere con verdure di stagione, patate arrosto oppure mostarda di peperoni.
Buon appetito!