Ricetta Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa – chef Ernest Dedgjonaj – La Cava dei Sapori – Como
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Lo chef Ernest Dedgjonaj del ristorante La Cava dei Sapori di Como (CO) ci propone la sua ricetta dei Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa.
Categoria: Antipasto
Chef: Ernest Dedgjonaj
Ristorante: La Cava dei Sapori
Via Guido da Como, 2
22100 Como (CO)
Tel. 031 520812
https://lacavadeisapori.it
info@lacavadeisapori.it
Ingredienti per 4 persone:
500 g tentacoli di polpo
200 g carote
100 g carote viola
100 g piselli
70 g patate
10 frutti del cappero
1 lime
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Per la maionese:
3 tuorli d’uova
200 ml di olio di arachidi
1 lime
sale q.b.
Procedimento:
Cuocere il polpo in sottovuoto per 150 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere le carote spennellate con olio extravergine d’oliva per 40 min.
Nel frattempo cuocere a vapore in due pentole separate le patate per 30 min e i piselli per 12 min.
Per la maionese:
In un recipiente montare i tuorli a mano aggiungendo l’olio di arachidi a filo, una volta raggiunta una consistenza cremosa aggiungere il succo del lime.
Frullare tutte le verdure (escluse le patate) separatamente, in contenitori differenti con un frullatore ad immersione e salarle.
Le patate devono essere tagliate a cubetti molto piccoli e condite con lime, olio extravergine d’oliva e sale.
Pulire i capperi eliminando i semi del frutto.
Arrostire il polpo dopo averlo cotto nella sottovuoto.
Impiattamento:
su un piatto piano posiamo tutte le creme, i tentacoli tagliati a medaglioni, le patate, i capperi e la maionese
Buon appetito!