Ricetta Messico e chiocciole – chef Fabio Zanetello – Delight – Corbetta
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Lo chef Fabio Zanetello del Ristorante Delight di Corbetta (MI) ci propone la sua ricetta Messico e chiocciole.
Categoria: Antipasto
Chef: Fabio Zanetello
Ristorante: Delight
Via Verdi, 18
20011 Corbetta (MI)
Tel. 351 8545672
https://www.ristorantedelight.com
info@ristorantedelight.com
Ingredienti per 4 persone:
24 lumache
Per la salsa:
100 g di lenticchie
100 g di fagioli borlotti
100 g di fagioli cannellini
100 g di ceci
1 peperoncino jalapeno
40 g di concentrato di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 bicchieri di vino rosso
olio E.V.O. q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Per i Nachos:
50 g di polenta taragna
250 ml di acqua
Sale q.b.
Per la cialda di riso:
50 g di riso
350 ml di acqua e zafferano
Procedimento:
Per le lumache:
Pulire le lumache, lessarle e saltarle in padella.
Per la salsa:
In una casseruola rosolare con olio il trito di sedano, carote e cipolla e aggiungere i legumi (precedentemente fatti riposare una notte in acqua) con del brodo vegetale e 2 bicchieri di vino rosso, aggiungere poi il concentrato di pomodoro e il peperoncino con sale e pepe a piacere. Far cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. A fine cottura passare la salsa al mixer rendendola fine.
Per i nachos:
Cuocere per un’ora la polenta nell’acqua salata, dopodichè stenderla sottile su carta forno e lasciarla in forno a 190 ºC fino a farla diventare croccante.
Per la cialda di riso:
Stracuocere il riso in acqua e zafferano fino al totale assorbimento dell’acqua, frullare il riso e stenderlo sulla carta forno, cuocere in forno a 140 ºC per 38 min.
Impiattamento:
Sbricciolare un po’ di nachos alla base del piatto, adagiare le lumache e coprirle con la salsa di legumi, alla fine appoggiare a coprire la cialda di riso.
Buon appetito!