Minestra Maritata – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant – Caserta
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Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Minestra Maritata”
Categoria: Primo piatto / piatto unico
Stagione: Pasqua / Natale
Regione: Campania
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
https://www.san-bartolomeo.it
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di muscolo di manzo
600 gr costine di maiale
2 Piede di maiale
1 kg salsiccia fresca
200 gr. Cotenna di maiale
200 gr. Pancetta tesa
3 kg. di verdura mista: Scarole, borragine, cicoria, Bietole, Torzelle, Broccoletti neri, Cavolo Verza
carota, cipolla, costa di sedano, pepe
Parmigiano Reggiano
Pecorino
200 gr quadrucci di pane verde
100 ml crema di parmigiano reggiano
olio evo, sale, pepe e peperoncino
Procedimento:
sbollentare i diversi tipi di verdure singolarmente e lasciate da parte, conservate parte dell’acqua di cottura.
In una pentola capiente inserite carota e sedano con abbondante acqua e portate a cottura le carni stando attenti durante la cottura di schiumare bene.
Per assemblare il tutto, si fanno soffriggere in padella olio extravergine d’oliva, cipolla rossa e pancetta, poi si uniscono la carne sbollentata e tagliata a dadini, si sfuma con del vino bianco e si aggiungono le verdure poco alla volta.
Occorre poi unire brodo di carne e brodo di verdure (ottenute dalla cottura) e far sobbollire.
Alla fine, si aggiungono pecorino, parmigiano, un pizzico di peperoncino e del pepe.
Note dello chef:
Le varianti sono infinite: si può aggiungere un gambetto di prosciutto, o scorza di parmigiano, o brodo di pollo (in questa versione, la zuppa può prendere il nome di “Minestra signorina”)
Buon appetito!