Ricetta Minestrone d’estate – chef Giuseppe Geraci – Modì – Torregrotta
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Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta del Minestrone d’estate.
Categoria: Antipasto
Chef: Giuseppe Geraci
Ristorante: Modì
via Bucceri
98040 Torregrotta (ME)
Tel. 345 0928345
https://www.modiristorante.it
info@modiristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
Per il gelato all’alloro:
425 ml latte
75 ml panna
75 ml olio evo
10 g alloro
Sale q.b.
100 g zucchero
Per la crema di pane:
250 g pane raffermo di farina di russello a lievitazione naturale
1 cipollotto
Olio evoq.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
400 ml brodo vegetale
Per le verdure:
1 carota
50 g sedano
1 cipolla
150 g fagiolini
Per i legumi:
25 g lenticchie nere
25 g lenticchie rosse
25 g ceci pasha
25 g cicerchia
Procedimento:
Per il gelato all’alloro:
Scaldare latte e panna e mettere in infusione le foglie di alloro per 24 ore
Filtrare unire i restanti ingredienti miscelare e mantecare in gelatiera.
Per la crema di pane:
In una pentola soffriggere la cipolla con l’olio evo, unire il pane raffermo tagliato a cubetti e bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti circa mescolando man mano.
Togliere dal fuoco e frullare regolando di sale e pepe finché la consistenza non risulterà morbida.
Passare ad un colino fine
Per le verdure:
Tagliare tutte le verdure a cubetti e sbianchire in acqua leggermente acidulata separatamente.
Per i legumi:
Mettere in ammollo sia i ceci che la cicerchia per 12 ore.
Dopo aver concluso la fase di ammollo scolare e versare i legumi all’interno di una pentola ricoprire con acqua fredda e mettete a bollire insieme a qualche foglia di alloro fino a cottura.
Scolare e raffreddare.
Lo stesso procedimento per le lenticchie nere e rosse.
Tutti i legumi devono essere cotti separatamente.
La lenticchia rossa la friggeremo in abbondante olio di girasole per renderla croccante.
Prima di servirli miscelare insieme tutti i legumi con le verdure e condire con olio evo sale e pepe.
Impiattamento:
Alla base di un piatto versare la crema di pane
Adagiare sopra i legumi e le verdure precedentemente conditi ed infine il gelato all’alloro.
Lucidare con dell’olio evo e decorare a piacere con germogli e fiori.
Note dello Chef:
Il fermo improvviso dell’attività, l’isolamento forzato, l’incertezza del domani legati al Covid 19 sono stati per noi l’occasione per approfondire il nostro legame con il territorio.
Il nostro progetto ristorativo è sempre stato incentrato sull’idea di regalare emozioni ai nostri clienti raccontando il luogo nel quale ci troviamo, Torregrotta, un piccolo comune tra il Mar Tirreno ed i Monti Peloritani. Oggi sentiamo forte l’esigenza di unire a questa solida base la necessità di proteggere la nostra storia, la terra e tutti i nostri piccoli fornitori e produttori, la sostenibilità ambientale.
Vogliamo dare il nostro sostegno quotidiano a quelle produzioni artigianali che senza il nostro supporto potrebbero un giorno non esserci più. Per questo è nato il “minestrone d’estate”, per valorizzare le materie prime prodotte da un bravo artigiano siciliano. I legumi dell’Azienda Agrirape – ceci Pascià, lenticchie nere, lenticchie rosse, cicerchie – sono diventati un piatto estivo, serviti freddi e accompagnati con una crema di pane e del gelato all’alloro.
Questo piatto è il nostro omaggio alla natura, alla terra, che ci hanno dato un messaggio fortissimo, ricordandoci che il mondo può essere costretto a fermarsi, loro invece non si fermano mai.
Buon appetito!