Ricetta Sfere di mousse al cioccolato fondente con coulis di lamponi – chef Stefano Mattara – Sottovoce – Como
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Lo chef Stefano Mattara del ristorante Sottovoce di Como ci racconta la sua ricetta del dessert Sfere di mousse al cioccolato fondente con coulis di lamponi.
Categoria: Dessert
Chef:
Stefano Mattara
Ristorante: Sottovoce
Piazza Cavour 24
22100 Como
Tel. 031 5375241
www.vistalagodicomo.com/it/restaurant
info@vistalagodicomo.com
Ingredienti:Per le sfere: 300 gr cioccolato fondente 250 gr panna uht Per il coulis: 125 gr di lamponi 100 gr panna uht 60 gr cioccolato bianco 4 fogli di gelatina
Procedimento:Per le sfere:
Far sciogliere il cioccolato a bagno maria, incorporare la panna e stampare in una forma a semisfera, una volta fredde sovrapporle al fine di creare una sfera perfetta
Per il coulis:
Frullate i lamponi al fine di creare una purea, sciogliere all’interno della panna il cioccolato bianco e la gelatina (prima lasciata ad ammorbidire). Lasciar raffreddare e successivamente glassare le sfere.
Terminare il piatto con lamponi freschi e biscotti sbriciolati.
Buon appetito!