Ricetta “Mozzarella bruciata e gamberi rossi” – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant – Caserta

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Ph. Guendalina Ravazzoni

La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Mozzarella bruciata e gamberi rossi”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Natale


Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it

Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
http://www.sanbartolomeo-casaincampagna.it


 


Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi rossi

4 dischi di mozzarella di bufala campana DOP da 100 g l’uno

3 g di zenzero

10 g di erbe spontanee
10 g di pepe rosa e verde in grani
olio extravergine di oliva
sale e pepe
polvere di pane al nero di seppia






Procedimento:

Pulire i gamberi dal carapace e dal filamento nero, quindi batterli grossolanamente al coltello.

In una ciotola, unire i crostacei con le erbette fresche, lo zenzero, l’olio, sale e pepe.

Pressare le teste dei gamberi per ricavare una salsa densa ed emulsionarla con l’olio, sale e pepe.

Bruciare i dischi di mozzarella di bufala con un cannello e spennellare la superficie con la salsa precedentemente ottenuta.

Finitura:
Con l’aiuto di un coppapasta, compattare la tartare di gamberi su ciascun disco di mozzarella bruciata.
Decorare la composizione con i grani di pepe rosa e verde, la polvere di pane al nero di seppia e qualche foglia di erbe spontanee.

 

Buon appetito!

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