Ricetta “Ostriche & Spritz” – chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro

Ricetta “Ostriche & Spritz”
Ricetta "Ostriche & Spritz" - chef Pierluigi Vacca - L'Antico Borgo - Morano Calabro

Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Ostriche & Spritz – Ostriche al vapore servite tiepide con gelée di Spritz, note agrumate e finale fresco e leggermente amaricante”

Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera

 

Chef: Pierluigi Vacca
Ristorante: L’Antico Borgo
Via Domenico Cappelli, 53
87016 Morano Calabro (CS)
Tel. 0981 30002
http://www.ristoranteanticoborgo.com
info@ristoranteanticoborgo.com

Ingredienti:

 

20 ostriche fresche
scorza d’arancia q.b.
pepe nero q.b
200 ml Aperol
300 ml Prosecco
100 ml soda
12 g gelatina in fogli
arance essiccate 
scorza d’arancia q.b.

Procedimento:

 

Per la Gelée di Spritz:
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare leggermente una piccola parte di liquido (Aperol + soda).
Sciogliere la gelatina strizzata nel liquido caldo.
Unire il resto degli ingredienti (Aperol, Prosecco, soda e scorza d’arancia).
Versare in stampini monoporzione e lasciare gelificare in frigorifero per 4–6 ore.

Aprire le ostriche e cuocetele a vapore per circa 2/3 minuti, staccate il mollusco dal guscio.

Disporre al centro di un piatto il gelee di Spritz sopra a della misticanza, le ostriche.
Completare con fette  d’arancia essiccate  e una leggera macinata di pepe.

 

Buon appetito!

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