Ricetta “Ovomozzo” – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant – Caserta
Ricetta di Pasqua “Ovomozzo”
La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Ovomozzo”
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
https://www.san-bartolomeo.it
Ristorante: Vida Cucina Italia
c/o Fort Garry Hotel
Broadway Avenue, 222
Winnipeg, MB
Canada
https://vidacucinaitalia.com
Ingredienti per 4 persone:
4 mozzarelle di bufala campana Dop
4 uova cotte nel roner o in camicia
150 g di riso Carnaroli
300 g di pomodorini grigliati
50 g di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale e pepe
Procedimento:
Posizionare le uova nel roner a 65 °C per un’ora: si otterrà una consistenza simile a quella delle uova in camicia seppur molto più morbida.
Aprire le uova ed eliminare l’acqua in eccesso.
Sistemare le mozzarelle di bufala nel microonde per 1 o 2 minuti: in questo modo le molecole di acqua si agitano e permettono di rimozzare la mozzarella con l’uovo al centro.
Parallelamente alla cottura delle uova nel roner, cucinare il riso per 40 minuti lasciandolo stracuocere.
Frullare il riso e passarlo attraverso un colino stretto.
Lasciare da parte l’acqua di riso.
Dividere a metà i pomodori, grigliarli dal lato della buccia fino a quando saranno anneriti, quindi spellarli avendo cura di eliminare le parti nere.
Tagliare lo scalogno e rosolarlo in padella con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere i pomodori grigliati, regolare di sale e pepe, frullare e passare la salsa al colino fine.
Finitura:
Colare a specchio l’acqua di riso sul fondo di ciascun piatto e punteggiarla qua e là di rosso con la salsa di pomodori grigliati. In ultimo, impiattare al centro l’Ovomozzo.
Buon appetito!
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