Ricetta Pan brioches, verza, Reblochon e Ciauscolo – chef Antonio Pappalardo – La Cascina Dei Sapori – Rezzato
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Lo chef Antonio Pappalardo del ristorante La Cascina dei Sapori di Rezzato (BS) ci propone la sua ricetta del Pan brioches, verza, Reblochon e Ciauscolo.
Categoria: Antipasto
Chef: Antonio Pappalardo
Ristorante: La Cascina dei Sapori
via Almici, 1
25086 Rezzato (BS)
Tel. 030 2593557
www.lacascinadeisapori.it
info@lacascinadeisapori.it
Ingredienti per 8 persone:
Per l’impasto:
250 g farina tipo 1
100 g uova intere
80 g burro
60 g latte
25 g zucchero
15 g sale
5 g lievito di birra
Per la farcitura:
400 gr Ciauscolo
500 g latte
40 g farina tipo1
50 g burro
200 g Reblochon
1 verza
Procedimento:
Per l’impasto:
mettere il latte nell’impastatrice con la farina e metà delle uova, lasciare amalgamare e a filo i restanti 100 g delle uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere sale, zucchero e burro precedentemente ammorbidito.
Far riposare in massa l’impasto per un ora, successivamente formare delle pagnotte in stampi da plum cake e far lievitare 4 ore a 24 gradi, spennellare con delle uova la superficie e cuocere a 170 gradi per 20/25 minuti.
Per la farcitura:
mettere in una pentola il burro e latte, a filo aggiungere il latte fino ad ottenere una crema liscia, cuocere per 10 minuti continuando a mescolare, infine aggiungere il Reblochon, far sciogliere e mettere in frigo a raffreddare.
Tagliare la verza sottile e mettere su una teglia nel forno a legna spento e far stufare per un ora circa.
Tagliare una fetta di pan brioches, far tostare e adagiare a spuntoni la fonduta al reblochon, la verza stufata e pezzetti ciauscolo.
Note dello chef:
Il Ciauscolo è un salame morbido dell’entroterra umbro-marchigiano leggermente speziato, ho scelto questo salume per il suo carattere e la lieve ma presente nota speziata che si sposa benissimo con la dolcezza del pan brioches.
Buon appetito!