Ricetta Pandolce basso – chef Marco Visciola – Il Marin – Genova
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Lo chef Marco Visciola del ristorante Il Marin di Genova ci propone la sua ricetta di Natale del Pandolce basso.
Categoria: Dessert
Stagione: Natale
Chef: Marco Visciola
Ristorante: Il Marin
c/o Eataly Genova
Edificio Millo Porto Antico
Calata Cattaneo, 15
16126 Genova (GE)
Tel. 010 8698722
www.genova.eataly.it
ilmarin@eataly.it
Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g di zucchero
175 g di burro
2 uova
50 g di miele
½ bicchiere di latte
200 g di uvetta
100 g di canditi (arancia e cedro)
30 g di pinoli
10 g di semi di finocchietto
30 ml di acqua di fiori d’Arancio
10 g di lievito in polvere
Procedimento:
Togliere il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire e tagliarlo a dadini.
Prendere l’uvetta e metterla a bagno in acqua appena tiepida per 10 minuti. Scolarla e asciugarla con carta da cucina.
Aggiungere il lievito alla farina.
In planetaria lavorare velocemente il burro con lo zucchero.
Aggiungere le uova, l’acqua fior d’arancio, il miele e il latte.
Appena il composto si è amalgamato, aggiungere la farina e il lievito precedentemente amalgamati e con movimenti veloci impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire l’impasto su tagliere leggermente spolverato di farina.
Unire i pinoli, l’uvetta, i canditi, i semi di finocchietto all’impasto e lavorarlo fino a quando sarà tutto perfettamente distribuito in modo uniforme.
Arrotolare la pasta portando gli estremi nella parte inferiore e dare una forma arrotondata, senza appiattirla troppo.
Trasferire il pandolce basso su una teglia rivestita di carta forno e porlo in luogo fresco, fare riposare per 10 minuti.
Portare il forno a 180 gradi e infornare il pandolce nella parte media.
Cuocere tra i 50 minuti e l’ora.
Buon appetito!