Ricetta Panforte – chef Riccardo Bini – Dè Bini – Milano
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Lo chef Riccardo Bini del ristorante Dè Bini di Milano ci propone la sua ricetta del Panforte.
Categoria: Dessert
Ricetta regionale: Toscana
Chef: Riccardo Bini
Ristorante: Dè Bini
Via Santa Marta, 3
20123 Milano
Tel. 347 8742005
www.debini.it
riccobin@gmail.com
Ingredienti:
80 gr. di mandorle pelate
80 gr. di noci sbucciate
80 gr. di pinoli
80 gr. di fichi secchi
80 gr. di zenzero candito
80 gr. di angelica candida
50 gr. di cacao amaro
150 gr. di miele
120 gr. di zucchero
2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaio di macis in polvere
mezzo cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio formato da una miscela di 4 spezie, pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano
Procedimento:
Tagliare insieme tutti i frutti sechi canditi.
Far fondere il miele e lo zucchero a fuoco lento fino al primo bollore. Toglierlo dal fuoco e aggiungere i frutti secchi e canditi, cacao macis coriandolo e le 4 spezie, aggiungere olio extra vergine.
Mescolare il tutto, che deve essere un impasto molto sostenuto, oliare una tortiera dal fondo rimovibile, mettervi l’impasto e passare al forno a 150° lasciare cuocere per circa mezzora.
Ritirare il panforte e lasciarlo raffreddare.
Il panforte si conserva bene in una scatola ermetica. Cospargere la superficie di zucchero vanigliato.
Buon appetito!