Ricetta “Panzanella Romana” – chef Klaus Begaj – Sacro e Profano – Roma
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Lo chef Klaus Begaj del ristorante Sacro e Profano di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Panzanella Romana”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Regione: Lazio
Chef: Klaus Begaj
Ristorante: Sacro e Profano
Via dei Maroniti, 29
00187 Roma (RM)
Tel. 06 87165089
https://sacroeprofanorestaurant.com
Ingredienti per 4 porzioni:
pane “vecchio” 80 gr
carota 1
sedano 1
cipolla 1/2
pomodorini pachino 5
pomodorino datterino giallo
olive verdi 30 gr
aceto di vino bianco/mele 30 ml
sale olio q.b.
Procedimento:
Prendere il pane, tagliare a cubi grandi, se risulta ancora morbido passare in forno a 100 gradi per 10 min, quando risulterà secco ammollare in bacinella con acqua, far stare per 10 min circa.
Nel frattempo tagliare le verdure a piacimento a modo d’insalata e versare in un grande recipiente.
Quando il pane sarà ammollato strizzare forte per togliere tutta l’acqua, inserire il pane alle verdure tagliate precedentemente.
Condire con abbondante olio e aceto, salare ed amalgamare con le mani.
Infine servire
Buon appetito!