Ricetta “Pappa al pomodoro” – chef Daniele Roppo – Il Marchese – Roma
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Lo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pappa al pomodoro”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef: Daniele Roppo
Ristorante: Il Marchese
Via di Ripetta, 162
00186 Roma (RM)
Tel. 06 90218872
http://www.ilmarcheseroma.it
prenotazioni@ilmarcheseroma.it
Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg Pane raffermo
1 kg Pomodori pelati
1 mazzo di Basilico
2 Scalogni
1 noce di burro (35 gr)
Olio evo q.b.
Sale q.b.
150 gr Stracciatella
Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno e lavare bene il basilico, separando le foglie dal gambo.
Mettere sul fuoco una casseruola con un filo d’olio e la noce di burro, facendo soffriggere lo scalogno. Aggiungere il gambo di basilico per dare sapore, e poi eliminarlo.
Unire al soffritto i pomodori pelati e lasciar sobbolire regolando di sale.
Frullare la salsa ottenuta aggiungendo le foglie di basilico.
Tagliare a cubetti il pane ed unirlo alla salsa di pomodoro, se possibile eliminando la crosta per mantenere l’omogeneità del composto (la crosta si può aromatizzare e passare al forno e poi frullare, creando del pan grattato o per essere utilizzata per chiudere una pasta burro e alici).
Lavorare bene con le mani, indossando dei guanti, creando un impasto ben amalgamato.
Servire il piatto tiepido o freddo, chiudendolo con la stracciatella.
Buon appetito!