Ricetta Pasqua Cappelletti di patate al tartufo con caprino di Grotta e Tuber Magnatum Pico – chef Ugo Vairo – Gallo della Checca – Ranzo
Ricetta Pasqua Cappelletti di patate al tartufo con caprino di Grotta e Tuber Magnatum Pico
Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta dei Cappelletti di patate al tartufo con caprino di Grotta e Tuber Magnatum Pico.
Chef: Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
ristgallocheccaranzo@alice.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
Farina 500 g
Uova 6
Sale 15 g
Acqua q.b.
Per il ripieno:
Patate 250 g
Parmigiano Reggiano DOP 150 g
Olio evo 2 cucchiai
Uova 1
Noce moscata 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Pepe q.b.
Maggiorana ½ mazzetto
Prezzemolo ½ mazzetto
Per la fonduta:
Caprino stagionato 200 g
Crema di latte 100 g
Burro 50 g
Tartufo bianco 20 g
Procedimento:
Per preparare la pasta:
mettere la farina sulla spianatoia, sistemare al centro le uova, il sale e l’acqua quanto basta. Impastare per 10 minuti, avvolgere l’impasto nella pellicola e fare riposare.
Per il ripieno:
schiacciare finemente le patate, aggiungere l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la maggiorana, il prezzemolo e la noce moscata, quindi salare, pepare e condire con l’olio extravergine di oliva.
Per realizzare la fonduta:
mettere a bagnomaria il formaggio con la crema di latte e il burro e far cuocere lentamente per 15 minuti.
Una volta completati questi passaggi, tirare l’impasto finemente con il mattarello e coppare a piccoli cerchi. Sistemare un mucchietto di ripieno all’interno di ciascun cerchio di pasta, chiudere a cappelletto e cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti. Servire i cappelletti accompagnati dalla fonduta a specchio e profumarli con le lamelle di tartufo bianco.
Buon appetito.