Ricetta Pasqua Costolette di agnello del Pollino al mosto cotto – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta di Pasqua, Costolette di agnello del Pollino al mosto cotto.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Gaetano Alia
Ristorante: La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
16 costolette di agnello del Pollino
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 mele
6 foglioline di citronella
40 gr di mosto cotto
Procedimento:
Procurarsi del mosto oppure prepararlo in casa cuocendo il mosto d’uva, della prima spremitura, fino a ridurlo a 1/3 del volume iniziale. Una volta pronto si conserva per lungo tempo in bottiglie tappate ermeticamente.
Prendere una padella che possa contenere tutte le costolette d’agnello, metterla sul fuoco con l’olio e, quando questo è abbastanza caldo, disporvi la carne, le mele sbucciate, tagliate rotonde con l’apposito attrezzo e le foglioline di citronella. Cuocere per circa 5 minuti da ambo i lati. Salare. Versa il mosto e lasciare insaporire per qualche minuto sul fuoco.
Distribuire l’agnello nei piatti di portata con un po’ di fondo di cottura, le mele, la citronella e servire caldissimo.
Buon appetito!