Ricetta Pasqua Fusilloni ”PastaPanarese” con ragù di agnello, carciofi cotti sotto la brace e ricotta affumicata – chef Katia Maccari – I Salotti * – Chiusi
Lo chef Katia Maccari del ristorante una stella Michelin I Salotti di Chiusi (SI) ci propone la sua ricetta di Pasqua, Fusilloni ”PastaPanarese” con ragù di agnello, carciofi cotti sotto la brace e ricotta affumicata.
Chef: Katia Maccari
Ristorante I Salotti 
Strada Statale 146
Località Querce al Pino
53043 Chiusi (SI)
Tel. 0578 274407
https://www.isalottidelpatriarca.it
info@ilpatriarca.it
Ingredienti per 4 persone:
2 Kg di polpa d’agnello
3 cipolle dorate
1 pezzo di sedano
2 carote
1 foglia d’alloro
1 rametto di rosmarino
Q.b. sale, pepe, olio EVO
Q.b. Brodo d’agnello
Vino rosso per sfumare
2 Carciofi
50 Gr di ricotta di pecora affumicata
360 Gr Fusilloni “PastaPanarese”
Procedimento
Per il ragù:
Tagliare a cubetti le verdure
Stufare con l’olio EVO, aggiungere la polpa d’agnello a cubetti
Rosolare, aggiungere il vino rosso e portare a cottura per un’ora
Bagnando con del brodo d’agnello
Per i carciofi:
Cuocere i carciofi sotto la brace per circa un’ora, avvolti in una carta stagnola.
Composizione del piatto:
Cuocere la pasta per dieci minuti in acqua salata.
Tagliare i carciofi a julienne, saltarli con olio EVO caldo e maggiorana.
Saltare la pasta con il ragù di agnello.
Mettere sul piatto la pasta, adagiate sopra i carciofi ed infine grattugiare la ricotta affumicata
Buon appetito!