Ricetta Pasqua Pancetta di agnello farcita con cacio e uova e zuppetta di cicoria – chef Mariassunta Palazzo – Miseria e Nobiltà – Campobasso
Lo chef Mariassunta Palazzo del ristorante Miseria e Nobiltà di Campobasso ci propone la sua ricetta della Pancetta di agnello farcita con cacio e uova e zuppetta di cicoria.
Chef: Mariassunta Palazzo
Ristorante Miseria e Nobiltà
Via S. Antonio Abate, 16
86100 Campobasso
Tel. 0874 94268
ristorante.miseriaenobilta@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
gr 300 pancetta di agnello
gr 100 carne di agnello tagliata a coltello
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 100 mollica di pane raffermo
4 uova gr
250 cicoria lessata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Soffriggere la carne d’agnello tagliata a coltello con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio.
Aggiungere alla carne la mollica di pane, 100 gr di parmigiano e 2 uova.
Aprire la pancetta a mo’ di tasca e farcirla con l’impasto appena preparato; chiuderla poi con uno stecchino.
Posizionare la pancetta in una teglia da forno, salare e oliare.
Porre la pancetta nel forno preriscaldato a 180°c. Una volta rosolata bagnarla con il vino bianco e terminare la cottura per circa 30 minuti.
Porre la cicoria in una casseruola, aggiungere il fondo di cottura della pancetta appena cotta.
Battere le uova rimaste con il parmigiano e versarlo nella cicoria. Cuocere per pochi minuti.
Composizione del piatto:
Tagliare a fette la pancetta e posizionarla nel piatto. Porre accanto la zuppetta di cicoria.
Buon appetito!
Note dello chef:
Questo piatto trae origine dall’agnello casce e ova tipico del periodo pasquale molisano. Anticamente, a seconda della disponibilità di ingredienti il ripieno variava: con i ritagli e le frattaglie dell’agnello stesso, in modo da recuperare le parti non utilizzabili diversamente, aggiungendo alici nei paesi della costa ovvero i prodotti dell’orto come piselli o carciofi disponibili in primavera nei paesi collinari. Questa ricetta rivisitata presenta un gusto eccellente: il contrasto dell’amaro della cicoria con le uova e la pancetta d’agnello impreziosita con l’uovo, il parmigiano e i pezzettini di agnello sono una leccornia per tutti i buongustai da poter gustare in ogni periodo dell’anno.