Ricetta Pasta ai tre pomodori – chef Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum
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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta della Pasta ai tre pomodori.
Categoria: Primo piatto
Chef: Luigi Coppola
Ristorante: Casa Coloni
c/o Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel
Via Tavernelle, 86
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 721297
http://tenutaducamarigliano.it
info@casacoloni.eu
Ingredienti per 4 persone:
300 g pasta di Gragnano
400 g pomodori San Marzano
200 g pomodori datterini
100 g pomodori del piennolo
20 g scalogno
10 g aglio
50 g olio extravergine d’oliva.
Basilico q.b.
Procedimento:
Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, che essiccheremo in forno a 60 gradi per 3 ore e solo successivamente la ridurremo in polvere.
Tagliare la polpa dei pomodori e cuocerli nel fondo di olio, aglio e scalogno.
Far cuocere per 10/12 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Saltare la pasta, servire in un piatto da portata, spolverare con polvere di pomodoro e foglie di basilico.
Servire con salsa pomodoro in accompagnamento e una fetta di pane.
Buon appetito!
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